L'importance du contrôle de la température pendant le transport des aliments
En matière de transport de produits alimentaires, le maintien de la bonne température est une préoccupation majeure. Un rapport récent suggère que les aliments contaminés sont à l'origine d'environ 5,4 millions de cas de gastro-entérite en Australie chaque année, ce qui entraîne le déversement de 5,2 milliards de dollars de nourriture chaque année. Cela a conduit à une augmentation du nombre d'entreprises de transport réfrigéré de qualité dont le rôle principal est de transporter vos aliments en toute sécurité.
Les effets dangereux sont décrits ci-dessous :
1. Produits à base de viande et de volaille
Pour les produits à base de viande et de volaille, la zone dangereuse se situe entre 40 °F et 140 °F. Dans cette plage, les bactéries se multiplient presque jusqu'à doubler leur nombre en 20 minutes. Le stockage à 0 °F ralentit le mouvement des molécules, ce qui fait entrer les bactéries dans une phase de dormance.
2. Poissons et produits de la mer
L'infestation bactérienne microbienne des poissons et des fruits de mer augmente à toute température supérieure à 0 °C. Des agents pathogènes tels que Vibrio vulnificus, Salmonella spp, Vibrio parahaemoluticus, Shigella spp, Vibrio cholera et C. botulinum se forment dans les aliments à base de poisson. Parmi ceux-ci, la croissance et la toxicité de C. botulinum peuvent être particulièrement graves. Pendant le transport, si la température est maintenue à 0 °C, le taux de croissance des bactéries est réduit.
3. Fruits et légumes
Une fois cueillis sur la plante, les fruits et légumes commencent à se détériorer. L'eau présente dans les fruits et légumes commence à s'évaporer, ce qui entraîne le développement de champignons pathogènes s'ils ne sont pas conservés à basse température.
4. Œufs et produits à base d'œufs
La salmonelle est le pathogène le plus courant que l'on retrouve dans les œufs et les produits à base d'œufs. À des températures normales, l'intégrité de la coquille est compromise au fil du temps et le pathogène accède au jaune. Si la température est supérieure à 7 °C, une autre bactérie microbienne appelée L. monocytogenes contribue à la détérioration des produits à base d'œufs.
5.Lait et produits laitiers
La croissance bactérienne dans le lait est minimisée si la température est maintenue en dessous de 45 °F, mais pour maintenir la meilleure qualité, il faut maintenir la température en dessous de 40 °F. Du stockage au transport vers vos clients, la température doit être strictement respectée.
La sécurité alimentaire est une chose que personne ne doit prendre à la légère. Les normes de sécurité de base imposent que la température soit de 5 °C ou moins pour le transport des aliments. Utilisez toujours des services de transport réfrigérés pour garantir que vos aliments restent frais et exempts de bactéries.
